Panquecas de mandioca com cenoura
Draniki de cassava
Uma memória do leste europeu com um toque brasileiro. Na Rússia e Letônia existe uma receita muito tradicional chamada draniki ou na Letonia - kartueplu pankukas. São pequenas panquecas de batata, douradas na frigideira, simples e cheias de sabor.
Elas fazem parte da cozinha caseira do leste europeu e sempre me lembram o final do verão. É aquela época em que as batatas já foram colhidas e as cozinhas ficam cheias de receitas simples, feitas com ingredientes da estação. O cheiro de comida quente, a família reunida, a frigideira chiando no fogão.
Essas panquecas são crocantes por fora, macias por dentro e carregam aquela sensação de comida de casa.
Hoje eu quis revisitar essa memória, mas adaptando para a minha realidade atual. Já faz 11 anos que moro no Brasil, e naturalmente minha cozinha também foi mudando com o tempo. Então resolvi substituir a batata por um ingrediente muito amado por aqui: a mandioca.
A mandioca traz uma textura maravilhosa — levemente mais cremosa por dentro e muito saborosa quando frita até ficar dourada. Para equilibrar e trazer um pouco de leveza, acrescentei também cenoura ralada. Assim nasceu essa versão que mistura duas culturas que fazem parte da minha história:
a tradição da cozinha do leste europeu com os ingredientes da cozinha brasileira. Ahhh, essa receita é perfeita para servir para as crianças.
Receita
Draniki de mandioca e cenoura
Ingredientes
375 g de mandioca ralada
1 cenoura pequena ralada
¼ de cebola ralada
1 ovo
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de creme de leite ou nata
1 dente de alho picado, a gosto
cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto
óleo ou azeite para fritar
Modo de preparo
Rale a mandioca e a cenoura na parte grossa do ralador.
Em uma tigela, misture a mandioca ralada, a cenoura, a cebola, o alho, o ovo, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e finalize com cebolinha.
A massa deve ficar úmida e levemente espessa.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Coloque pequenas porções da massa, formando panquecas, e achate levemente.
Frite até ficarem bem douradas e crocantes dos dois lados.
Como servir
Nos países do norte e do leste europeu, como Letônia, Rússia e Belarus, os draniki são muitas vezes servidos de forma muito simples, ainda quentes, com uma colher generosa de creme azedo (sour cream) e cebolinha fresca.
Mas em versões mais festivas ou de brunch, especialmente na região do Báltico, é comum acompanhar essas panquecas crocantes com salmão curado ou defumado.
A combinação é perfeita:
o crocante da panqueca quente contrasta com a textura macia e delicada do peixe.
Você pode servir com:
• salmão gravlax (salmão curado com sal, açúcar e endro)
• salmão defumado fatiado fino
• creme azedo ou nata fresca
• endro ou cebolinha
Monte as panquecas ainda quentes, adicione uma colher de creme azedo e finalize com fatias de salmão por cima.
É uma forma simples, elegante e muito tradicional de transformar uma receita rústica em um prato perfeito para brunch ou mesa de domingo.
Na minha cozinha, gosto muito de servir essas panquecas também no café da manhã, acompanhadas de um ovo frito e salsinha e endro. Um prato simples, reconfortante e cheio de sabor.
