Pão de fermentação natural

Um pão de casca crocante e miolo macio, feito com quatro ingredientes e fermentação lenta durante a noite.

Rendimento: 1 pão

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo

• 350 g de água filtrada

• 120 g de levain ativo, no pico de crescimento

• 10 g de sal

Modo de preparo

1. Misture a farinha e a água
Misture até não restar farinha seca. Cubra e deixe descansar por 1 hora.

2. Acrescente o levain e o sal
Adicione o levain e misture bem com as mãos. Descanse por 15 minutos. Acrescente o sal, misture novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.

3. Faça as dobras
Com as mãos úmidas, puxe uma lateral da massa e dobre sobre o centro. Repita nos quatro lados e descanse por 30 minutos.

Depois, faça mais 3 séries de dobras, com 30 minutos de intervalo. Nessas séries, levante a massa pelo centro com as duas mãos, deixando as pontas se dobrarem por baixo. Gire a tigela e repita.

4. Deixe crescer
Após as dobras, mantenha a massa coberta até ficar mais leve, com bolhas e visivelmente maior. O tempo depende da temperatura do ambiente e da força do levain.

5. Modele e leve à geladeira
Modele o pão sobre uma bancada levemente enfarinhada. Coloque em um cesto de fermentação ou tigela com pano enfarinhado, com a emenda para cima. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

6. Asse
Preaqueça o forno a 250 °C, com uma panela de ferro com tampa dentro, por 45–60 minutos.

Retire a massa da geladeira, vire sobre papel próprio para altas temperaturas e faça um corte na superfície. Transfira para a panela quente e asse a 240 °C por 20 minutos com tampa. Retire a tampa e asse a 220 °C por mais 20 minutos, ou até dourar bem.

7. Espere esfriar
Deixe o pão esfriar sobre uma grade por pelo menos 2 horas antes de cortar.