Tiramisu Cinnamon Roll

Massa macia com tangzhong, com toque de café e creme delicado de cream cheese, finalizando por cima com cacau em pó.

Uma receita que une o aconchego do cinnamon roll com a elegância do tiramisu.
A massa fica super macia por causa do método tangzhong, uma técnica simples que mantém a umidade e deixa o resultado mais leve por mais tempo.

O café entra para trazer intensidade, o creme de cream cheese finaliza tudo com suavidade, criando uma sobremesa cremosa, aromática e especial.

Ingredientes:

Tangzhong:
32 g farinha de trigo
155 g água

Massa:
500 g farinha de trigo
70 g açúcar
8 g fermento seco instantâneo
5 g sal
150 ml leite integral
1 ovo
todo o tangzhong
115 g manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Primeiro prepare massa Tanghzong. Misture e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme espesso. Reserve até esfriar completamente.

2. Em uma tigela, misture farinha, açúcar, fermento e sal.

3. Adicione leite, ovo, baunilha e o tangzhong já frio.

4. Misture até formar uma massa uniforme.

5. Sove até começar a desenvolver estrutura.

6. Incorpore a manteiga aos poucos. Adicionando em 3 - 4 partes.

7. Continue sovando até atingir ponto de véu (massa lisa, elástica e levemente pegajosa). Total por uns 10 -15 minutos.

8. Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Dependendo da temperatura de ambiente (por cerca de 1 hora - 1,5 hora).

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O que é tangzhong?

Tangzhong é uma técnica de panificação que consiste em cozinhar uma pequena parte da farinha com líquido até formar um creme. Esse processo ajuda a massa a reter mais umidade, ficando mais macia, leve e agradável por mais tempo.

Esse processo simples provoca uma transformação importante no comportamento da farinha: ao ser aquecido, o amido gelatiniza, ou seja, passa a absorver e reter muito mais líquido do que absorveria em estado cru.

Na prática, isso muda completamente a textura final da massa.

Ao utilizar tangzhong, você percebe:

• uma massa extremamente macia e leve

• textura úmida, quase “aerada”, que se mantém por mais tempo

• menor ressecamento ao longo dos dias

• maior capacidade de absorver caldas e sabores, sem desmanchar

É por isso que essa técnica é amplamente utilizada em pães como o famoso milk bread japonês, conhecido pela sua textura delicada e quase “desfiando” ao toque.

Recheio aromático

100 g açúcar mascavo ou demerara
80 g manteiga sem sal em temperatura ambiente
8- 10 gramas ou 1 colher (chá) café solúvel

1. Misture até formar uma pasta.

Creme de mascarpone

250 g cream cheese
100 g nata ou creme de leite fresco
60 g glaçucar (açucar comum triturado)

1. Bata até obter um creme liso, levemente aerado, mas ainda cremoso. Cuidado para não bater demais, para não ficar com aspecto gorduroso.

Montagem

1. Abra a massa em formato retangular.

2. Espalhe o recheio de maneira uniforme com a espatula ou uma colher.

3. Enrole como um cinnamon roll.

4. Corte e disponha em forma. Usei uma faca de chefe para ter medida, assim é pratico.

5. Deixe crescer novamente até ficar leve e fofo, por cerca de 30 min - 1 hora.

6. Asse em forno pré-aquecido a 165–170°C até dourar ( 20-25 minutos, depende do seu forno).

Finalização

1. Assim que sair do forno, espere amornar.

2. Finalize com o creme de cream cheese.

3. Polvilhe cacau 100% por cima e mais importante aproveite.